Soğuk Sıkım Zeytinyağı Neden Daha Değerli?

Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının kalbidir. Ancak her zeytinyağı aynı değildir. Şişenin üzerindeki "soğuk sıkım" ve "natürel sızma" ifadeleri, aslında yağın nasıl elde edildiğini ve besin değerini ne kadar koruduğunu anlatır. Bu yazıda, iyi bir zeytinyağını ayıran ölçütlere ve bu ölçütlerin sağlığınıza yansımasına yakından bakıyoruz.

Soğuk sıkım tam olarak ne demek?

Soğuk sıkım, zeytinin 27 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta, yalnızca fiziksel yöntemlerle sıkılması anlamına gelir. Isı ve kimyasal kullanılmaz. Bu sayede zeytindeki antioksidanlar, E vitamini ve polifenoller büyük ölçüde korunur. Yüksek ısıyla veya çözücülerle elde edilen yağlarda bu değerli bileşenlerin önemli kısmı kaybolur.

Erken hasat da kaliteyi belirleyen bir başka etkendir. Zeytin henüz yeşilken toplandığında yağın polifenol oranı yükselir. Bu yağlar boğazda hafif bir yakıcılık bırakır. İşte o his, aslında yağın taze ve antioksidan bakımından zengin olduğunun işaretidir.

Neye dikkat etmeli?

• Asit oranı: Natürel sızma zeytinyağında serbest asitlik yüzde 0,8'in altındadır. Ne kadar düşükse o kadar iyidir.
• Hasat yılı: Zeytinyağı bekledikçe değer kaybeder. Şişede hasat tarihini arayın.
• Ambalaj: Işık yağı bozar. Koyu cam şişe, yağı oksitlenmeye karşı korur.
• Tat ve koku: İyi bir yağ taze ot, yeşil elma veya enginar gibi kokar. Küf ve ekşilik istenmeyen kusurlardır.

İyi zeytinyağı bir baharat gibidir. Az kullanılır, çok şey katar.

Soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağını salatalarda, kahvaltıda ve yemeğin son aşamasında çiğ olarak kullanmak, besin değerinden en iyi şekilde yararlanmanızı sağlar. Kızartmadan çok, tabağa dokunuşu için düşünülmelidir.

Ekoloji Market olarak sunduğumuz zeytinyağları, sertifikalı bahçelerden erken hasat ile toplanır ve soğuk sıkım yöntemiyle üretilir. Sofranıza yalnızca bir yağ değil, toprağın ve emeğin özünü taşıyoruz.